風(fēng)味菜制作入門(mén)

定　價(jià)：￥11.00

作　者：	周洪星編
出版社：	浙江科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	技能培訓(xùn)書(shū)系烹飪?nèi)腴T(mén)
標(biāo)　簽：	菜譜

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ISBN：	9787534124112	出版時(shí)間：	2005-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	126	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　浙江菜系是我國(guó)八大菜系之一，以刀工精細(xì)、講究火候、善于調(diào)味、清鮮爽嫩而聞名海內(nèi)外。浙江菜由杭州、寧波、溫州、紹興、湖州等地方風(fēng)味組成。浙江有眾多的名菜、大菜，其制作工藝在名菜譜中已見(jiàn)一斑。但一些地方“小菜”、“特色風(fēng)味菜”收集不多。本書(shū)是根據(jù)中小餐館和家常烹調(diào)對(duì)特色風(fēng)味菜制作的需要匯編而成，共收集了杭州地方風(fēng)味、寧波地方風(fēng)味、溫州地方風(fēng)味、紹興地方風(fēng)味和其他地方風(fēng)味等菜肴。各個(gè)菜肴從特色、原料、制法、制作竅門(mén)等方面都作了詳細(xì)的說(shuō)明。本書(shū)是中小餐館、家庭家常風(fēng)味菜肴制作的學(xué)習(xí)用書(shū)，也是專(zhuān)業(yè)烹調(diào)人員了解浙江各地風(fēng)味特色的參考資料。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

1 杭州風(fēng)味菜
（一）杭州風(fēng)味菜簡(jiǎn)說(shuō)
（二）杭州風(fēng)味菜特色
（三）杭州風(fēng)味菜掇英
桂花糯米藕
醉蝦
杭州醬鴨
魚(yú)頭豆腐沙鍋
蘿卜絲煎帶魚(yú)
金牌扣肉
火踵神仙鴨
東坡肉
栗子炒子雞
油燜春筍
素?zé)Z
八寶醬丁
家常小炒
蛋黃炒南瓜
糖醋排骨
蘿卜絲氽鯽魚(yú)
油爆大蝦
火腿蠶豆
三魚(yú)沙鍋
紅燒劃水
杭州卷雞
荷葉粉蒸肉
南肉春筍
糟青魚(yú)干
2 溫州風(fēng)味菜
（一）溫州風(fēng)味菜簡(jiǎn)說(shuō)
（二）溫州風(fēng)味菜特色
（三）溫州風(fēng)味菜掇英
風(fēng)油黃魚(yú)
錦繡魚(yú)絲
三絲敲魚(yú)
爆墨魚(yú)花
吐司大蝦
蛋煎江蟹
油爆鮮淡菜
炒腰花
蝦子茭白
糖醋鳳尾魚(yú)
紹酒蒸鰻
蛋炒蟶
火腿白菜
麻辣鰻魚(yú)塊
炒時(shí)件
家常魷魚(yú)
糖醋大蝦
天下第一鮮
姜蔥烏魚(yú)片
油泡螺片
黃金三文魚(yú)
3 寧波風(fēng)味菜
（一）寧波風(fēng)味菜簡(jiǎn)說(shuō)
（二）寧波風(fēng)味菜特色
（三）寧波風(fēng)味菜掇英
……
4 紹興風(fēng)味菜
（一）紹興風(fēng)味菜簡(jiǎn)說(shuō)
（二）紹興風(fēng)味菜特色
（三）紹興風(fēng)味菜掇英
5 浙江其他地區(qū)的風(fēng)味菜
（一）浙江其他地區(qū)風(fēng)味菜簡(jiǎn)說(shuō)
（二）浙江其他地區(qū)風(fēng)味菜特色
（三）浙江其他地區(qū)風(fēng)味菜掇英