新編酒精工藝學(xué)

定　價(jià)：￥33.00

作　者：	賈樹彪，李盛賢，吳國峰編著
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	高等學(xué)校教材
標(biāo)　簽：	標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

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ISBN：	9787502550042	出版時(shí)間：	2004-07-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	348	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書綜合收集整理國內(nèi)外近20年大型酒精企業(yè)工藝的主要設(shè)備、技術(shù)思路和經(jīng)驗(yàn)，資料內(nèi)容翔實(shí)可靠，全面反映了酒精生產(chǎn)最新動(dòng)態(tài)和發(fā)展方向。具體內(nèi)容包括：世界發(fā)酵酒精生產(chǎn)概況，用于發(fā)酵酒清的原料、水和輔助原產(chǎn)、淀粉質(zhì)原料糖化工藝，酒精酵母擴(kuò)培工藝，發(fā)酵罐和相設(shè)備，糖化醪發(fā)酵，蒸餾和精餾的理論及工藝，酒精國家標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法，燃料乙醇的生產(chǎn)與應(yīng)用，現(xiàn)代蒸餾酒，副產(chǎn)品的綜合利用和糖質(zhì)原料酒精生產(chǎn)工藝。附錄部分給出了相關(guān)技術(shù)參數(shù)和酒精工業(yè)關(guān)鍵詞中西文對(duì)照。本書可供生物工程、生物技術(shù)、食品科學(xué)與工程等專業(yè)師生使用，也可供酒精和蒸餾酒生產(chǎn)和研究開發(fā)的專業(yè)人員使用。

作者簡介

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圖書目錄

1 緒論
1.1 酒精的主要性質(zhì)
1.2 酒精的主要用途
1.3 世界酒精生產(chǎn)概況
1.4 我國酒精生產(chǎn)概況
1.5 酒精國家標(biāo)準(zhǔn)
2 原料、水和輔助原料
2.1 酒精生產(chǎn)原料
2.2 淀粉質(zhì)原料
2.3 原料的除雜
2.4 輔助原料
2.5 酒精生產(chǎn)用水
3 淀粉質(zhì)原料糖化工藝
3.1 淀粉的理化、結(jié)構(gòu)性質(zhì)
3.2 淀粉糖化原理
3.3 酶制劑
3.4 液化噴射設(shè)備
3.5 淀粉糖化原料處理工藝
3.6 美國4家酒精企業(yè)糖化工藝對(duì)比
3.7 無蒸煮工藝的研究和實(shí)踐
3.8 化潤酒精有限公司糖化工藝
3.9 酒糟清液回用
3.10 壓縮氣體在大型酒精發(fā)酵系統(tǒng)中的應(yīng)用
3.11 酶制劑工業(yè)發(fā)展簡介
4 酒精酵母擴(kuò)培工藝
4.1 酒精酵母簡介
4.2 酵母菌的生長條件
4.3 酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)工藝
4.4 成熟酒母的質(zhì)量指標(biāo)
4.5 影響酒母質(zhì)量的主要因素
4.6 優(yōu)良酒精酒母選育方向及方法
4.7 我國酒精生產(chǎn)中曾用過的優(yōu)秀酵母菌株
4.8 細(xì)菌酒精發(fā)酵
4.9 活性干酵母
4.10 活性干酵母的應(yīng)用方法
4.11 固定化酵母技術(shù)和酒母擴(kuò)培工藝實(shí)例
5 發(fā)酵罐和相關(guān)設(shè)備
5.1 發(fā)酵罐的發(fā)展
5.2 酒精發(fā)酵罐的徑高比分析
5.3 酒精大型連續(xù)發(fā)酵罐的優(yōu)點(diǎn)
5.4 大型斜底發(fā)酵罐的基本結(jié)構(gòu)
5.5 發(fā)酵罐間的連接
5.6 新型大容積酒精發(fā)酵系統(tǒng)的設(shè)計(jì)
5.7 換熱器
6 糖化醪發(fā)酵
6.1 酒精化酵機(jī)理
6.2 酒精發(fā)酵的酵母菌酶系
6.3 酵母菌酒精發(fā)酵的生物化學(xué)
6.4 酒精發(fā)酵過程中的主要副產(chǎn)物
6.5 發(fā)酵工藝
6.6 酒精濃醪發(fā)酵的計(jì)算與分析
6.7 發(fā)酵強(qiáng)度的計(jì)算與分析
6.8 淀粉質(zhì)原料理論酒精產(chǎn)率和實(shí)際酒精產(chǎn)率
6.9 細(xì)菌污染對(duì)酒精生產(chǎn)的影響及防治
7 蒸餾和精餾的理論及工藝
7.1 發(fā)酵成熟醪的化學(xué)組成
7.2 酒精蒸餾原理
7.3 酒精精餾原理
7.4 蒸餾工藝
8 酒精國家標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法
8.1 我國酒精質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展簡介
8.2 食用酒精國家標(biāo)準(zhǔn)GB 10343-2002
8.3 變性燃料乙醇國家標(biāo)準(zhǔn)GB 18350-2001
8.4 工業(yè)用酒精國家標(biāo)準(zhǔn) GB 394-93
8.5 化學(xué)試劑無水乙醇國家標(biāo)準(zhǔn) GB 678-90
8.6 化學(xué)試劑95%乙醇國家標(biāo)準(zhǔn) GB 679-80
8.7 我國三個(gè)酒精國家標(biāo)準(zhǔn)比較
8.8 歐共體等幾個(gè)國家中性酒精標(biāo)準(zhǔn)比較
9 燃料乙醇的生產(chǎn)與應(yīng)用
9.1 概述
9.2 生產(chǎn)燃料乙醇的發(fā)酵工藝
9.3 燃料乙醇的蒸餾工藝
9.4 燃料乙醇生產(chǎn)中的脫水技術(shù)
9.5 乙醇汽油
9.6 燃料乙醇電池
9.7 燃料乙醇電池
9.8 我國汽油醇電池
9.9 推廣使用乙醇汽油尚需解決的問題
9.10 燃料乙醇項(xiàng)目醇有限責(zé)任公司概況
9.11 燃料乙醇的發(fā)展及展望
10 現(xiàn)代蒸餾酒
10.1 現(xiàn)代蒸餾酒概述
10.2 俄羅斯伏特加酒工藝
10.3 威士忌
10.4 老姆酒
10.5 金灑
10.6 白蘭地
10.7 新型白酒
10.8 山西汾酒
10.9 五糧液酒
10.10 茅臺(tái)酒
10.11 白酒勾調(diào)
11 副產(chǎn)品的綜合利用
11.1 玉米原料酒精糟液的綜合利用
11.2 二氧化碳的回收與利用
11.3 玉米提胚制油
12 糖質(zhì)原料酒精生產(chǎn)工藝
12.1 糖質(zhì)原料酒精發(fā)酵的特點(diǎn)
12.2 糖質(zhì)原料酒精發(fā)酵工藝流程
12.3 發(fā)酵糖液的制備
參考文獻(xiàn)