節(jié)慶家宴

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	葛子厚主編
出版社：	上海科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社
叢編項(xiàng)：	“走進(jìn)家庭的賓館菜”系列
標(biāo)　簽：	菜譜

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ISBN：	9787543922594	出版時(shí)間：	2004-01-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	22cm	頁(yè)數(shù)：	91頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　這是一套拾遺補(bǔ)缺的好書(shū)，這套叢書(shū)由《節(jié)慶家宴》、《時(shí)尚食譜》、《海派菜肴》和《名菜薈萃》四冊(cè)組成，所列湯菜點(diǎn)心分別由上海千鶴賓館廚師長(zhǎng)、國(guó)家級(jí)烹飪技師、“時(shí)尚菜”首創(chuàng)葛茂民；虹橋賓館行政總廚、中國(guó)烹飪名師、國(guó)家級(jí)烹飪技師陳榮；國(guó)際飯店廚師長(zhǎng)、國(guó)家級(jí)高級(jí)烹飪技師、中國(guó)烹飪名師朱惠明和新錦江大酒店行政總廚、中國(guó)烹飪大師、國(guó)家級(jí)高級(jí)烹飪技師嚴(yán)惠琴制作和提供材料。名廚出美食讓我垂涎欲滴。

作者簡(jiǎn)介

　　“有意栽花”，40年前就讀師范大學(xué)中文系，為的是圓一圓“文學(xué)”和“教學(xué)”的夢(mèng)?！盁o(wú)心插柳”，40年后就任賓館的“老總”，撰寫(xiě)考核初級(jí)，中級(jí)、高級(jí)廚師的教材《中式烹調(diào)師》，主編“廚藝入門(mén)必讀”叢書(shū)、“走進(jìn)家庭的賓館菜”叢書(shū)——與其說(shuō)是“歷史的誤會(huì)”，不如說(shuō)是“人生萬(wàn)花筒”中又一翻新出奇的彩色鏡頭。歷史悠久的中國(guó)烹任，用料三千種，技法上百門(mén)，一朝涉足，二十年潛心。終于對(duì)“以食為天”的古訓(xùn)有了真正的“會(huì)心”。一篇學(xué)術(shù)論文：《21世紀(jì)沖擊波：賓館餐飲消費(fèi)平民化》不僅顯示當(dāng)代企業(yè)家的文化品位，而且反映了美食理論家的研究方向。

圖書(shū)目錄

冷盆
蔬菜色拉
糯米紅棗
蔥油金瓜絲
熗蘆筍
土豆雙球
香干馬蘭頭
素鴨
話梅下卜
蒜茸西蘭花
蛋黃素卷
蒜味鮑貝
日式烤鰻
北極唇拌萵筍
泰式鳳爪
蔥油海蜇
小缽醉雞
酒釀帶魚(yú)
乳腐汁蛤蜊
芒果色拉
溫蟹
油爆蝦
熱菜
味菜小青龍
鱸魚(yú)炒年糕
千島焗桂魚(yú)
明月賽蟹粉
中華鱉二吃
龍穿鳳翼
時(shí)尚炸油條
干燒蟹釀面
全家福
椒鹽排骨
東海頂頂鮮
荷花上素
飄香牛肉串
銀米蟹斗
美芹響螺片
火焰焗牛排
雪花蹄筋
葡汁鮮鱸魚(yú)
當(dāng)歸老姜燉羊肉
鳳尾大蝦
咸蛋黃豆腐
蒜爆魷魚(yú)卷
魚(yú)香肉絲
宮保雞丁
剁椒魚(yú)頭
富貴雙方
香辣蟹
封缸燉魚(yú)翅
筍木耳炒南瓜
蕪爆腰花
蔥烙海參
冰糖燉木瓜
蟶肉蓋薄餅
冰塊燒花蟹
佛海四寶
熗虎尾
芙蓉鴿松
紫菜三文魚(yú)
糟八珍
黃油煎鱸魚(yú)
蟹粉獅子頭
蒜茸扇貝王
美極鴨下巴
點(diǎn)心
黃金糕
咖喱蔥油餅
刺猬酥
豆花雞蛋面
像形南瓜餅
五色酒釀圓
乳雞吃米
棗泥拉糕
蘿卜酥
湯羹
雞火鱉湯
包心魚(yú)丸湯
云腿瓜球湯
菜泥牛肉羹
海馬童子鱉
節(jié)日點(diǎn)菜
元旦
3人菜譜
5～６人菜譜
8～10人菜譜
春節(jié)
3人菜譜
5～６人菜譜
8～10人菜譜
勞動(dòng)節(jié)
3人菜譜
5～６人菜譜
8～10人菜譜
國(guó)慶節(jié)
3人菜譜
5～６人菜譜
8～10人菜譜
后記