名家品吃

　　講吃是一個(gè)經(jīng)久不衰的話(huà)題。我國(guó)自古以來(lái)流傳有三句很經(jīng)典的話(huà)：一是“食、色、性也”，二是“民以食為天”，三是“衣食足而知榮辱”。不僅道出了吃的重要意義，而且說(shuō)出了吃是人的第一需要。衣食住行的四件大事之中，“民以食為天”是基本國(guó)策，它既涉及人的本性，又關(guān)乎著國(guó)家的安危，是一切大事中的大事。名家品吃，廣用博聞，能上能下，一簞食一瓢飲，不改其樂(lè)；稀奇古怪，不懼其異；講究排場(chǎng)，不失其志；以吃會(huì)友，意不在吃，不吃亦友；庶幾可以言吃，吃之為吃之，不吃為不吃，是吃也。中國(guó)之大，吃的習(xí)俗和風(fēng)格各異。山西人能吃醋，幾個(gè)山西人下飯館，坐定之后，還沒(méi)有點(diǎn)菜，先把醋瓶子拿過(guò)來(lái)，每人喝幾羹。江蘇人喜甜菜，據(jù)說(shuō)無(wú)錫人炒鱔糊放糖，包子的肉餡里也放糖。四川人喜吃辣椒，什么朝天椒、野山椒，都不在話(huà)下。小面館的墻壁上黑漆大書(shū)三個(gè)字：麻辣燙。吃法不同，習(xí)慣不一，你很難判斷哪一個(gè)地方更優(yōu)。在名家眼里，家鄉(xiāng)的食物最好。家鄉(xiāng)菜好似歷代祖先在那蜂窠里釀的蜜，又將它傳之后代。那些家鄉(xiāng)風(fēng)味菜，外地人品嘗時(shí)，并不覺(jué)得是“天下第一樓”，但是“情人眼里出西施”，名家對(duì)故鄉(xiāng)的食物寄予了深情厚意。比如，葉圣陶說(shuō)，“同朋友喝酒，嚼著薄片的雪藕，忽然懷念起故鄉(xiāng)來(lái)了?！痹诿已劾铮圆痪窒抻谏秸浜Ｎ?，即使是腐乳、窩頭、小米粥......最不值錢(qián)的東西也會(huì)成為最美之味。王蒙說(shuō)，“大米粥傳遞著一種傷感的溫馨，一種童年的回憶，一種對(duì)于人類(lèi)的大魚(yú)大肉大蝦大蛋糕大曲老窖都有令人起膩、令人吃勿消的時(shí)候，然而大米粥經(jīng)得起考驗(yàn)而永存”。在名家眼里，用人人可得的材料，調(diào)出人人喜歡的食物，以甜、酸、苦、辣、咸五味去滿(mǎn)足人們的生理欲望，這工作，不只是重要的，簡(jiǎn)直可以說(shuō)是神圣的。名家不僅僅品嘗別人的菜肴，還經(jīng)常自己做菜，他們以一種自由的心態(tài)，帶著一種新鮮感，懷著一種創(chuàng)造欲，去進(jìn)行一種藝術(shù)創(chuàng)作。他們做菜，升華到一種情趣，一個(gè)文化課題，一種創(chuàng)造生活的過(guò)程，把自己對(duì)藝術(shù)的種種真知灼見(jiàn)，融入菜肴之中。

暫缺《名家品吃》作者簡(jiǎn)介