圖解花式冷盤

定　價：￥14.00

作　者：	徐軍編著；薛德平繪圖
出版社：	上海科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	實用烹飪技術(shù)叢書
標　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787532370634	出版時間：	2003-10-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	160	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　花式冷盤拼擺技藝，是我國烹調(diào)技術(shù)中的一朵奇葩，是歷代廚師長期辛勤勞動的智慧結(jié)晶。它將飲食享受與藝術(shù)享受有機地統(tǒng)一起來，在各種宴席中發(fā)揮著重要的作用。隨著我國人民物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們已不再滿足于吃是飽，而是要吃得好、吃得科學(xué)，并從中得到藝術(shù)的享受。因此，更希望通過簡單的學(xué)習(xí)，掌握菜肴的烹制工藝和花式冷盤拼擺技藝。作者根據(jù)本身從事烹飪工作近20年的經(jīng)歷，并結(jié)合前人所取得的經(jīng)驗編寫此書，力求在技術(shù)上由淺入深，在文字上通俗易懂。為傳授花式冷盤拼擺技術(shù)竭盡綿薄之力。本書包括花式冷盤拼擺技術(shù)和花式冷盤圖解100例。每圖例有原料和制作等內(nèi)容，并附有拼擺圖案。本書文字淺顯，圖文并茂，可供烹飪工作者參考，也可供廣大家庭備考。

作者簡介

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圖書目錄

圖解花式冷盤
一花式冷盤拼擺技術(shù)
（一）花式冷盤常用的原料
（二）冷盤原料常用的烹調(diào)方法
（三）花式冷盤的設(shè)計
（四）花式冷盤的基本形式
（五）花式冷盤的拼擺技巧
二花式冷盤拼擺圖例
1.葵花拼盤
2.葵花排拼
3.葵花冷盤
4.百花爭艷
5.瓊花全拼
6.御春園
7.三花排拼
8.什錦花拼
9.荷花排拼
10.金魚荷花拼
11.金魚排餅
12.花壇排餅
13.八卦冷盤
14.太極拼盤
15.八角排拼
16.水牛排拼
17.四角花拼
18.古塔排拼
19.海獅排拼
20.扇面五拼
21.扇面三拼
22.橋式三拼
23.蝴蝶采花
24.蝶戀花
25.雙蝶迎春
26.鳳蝶飛舞
27.孔雀拼盤
28.富貴孔雀
29.鳳凰戲牡丹
30.鳳凰飛舞
31.雙鵲登眉
32.鶯歌飛舞
33.喜鵲登梅
34.山間飛鳥
35.飛燕迎春
36.鳥鳴南山
37.山間錦雞
38.斗雞
39.雄雞朝陽
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