食品生物技術

定　價：￥22.00

作　者：	劉冬主編；唐旭蔚[等]編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育教材
標　簽：	生物技術

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ISBN：	9787501939916	出版時間：	2003-09-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	318頁	字數(shù)：

內容簡介

　　食品生物技術包括發(fā)酵工程、酶工程、細胞工程、基因工程及食品工業(yè)廢水生物處理等技術。作為食品專業(yè)的高等職業(yè)教育教材，我們根據(jù)教育部《關于加強高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》和《關于加強高職高專教育教材建設的若干意見》的精神，在編寫前，對我國食品行業(yè)從事食品研發(fā)、生產工作的崗位進行了充分調研，根據(jù)學生畢業(yè)后在食品企業(yè)可能從事的主要工作崗位的技術要求，確定了教材編寫的具體內容和重點，力圖使教材體現(xiàn)以職業(yè)崗位為導向、以知識和技術應用能力培養(yǎng)為重點的高職教材特色。鑒于生物技術在食品工業(yè)的應用的現(xiàn)狀和未來5—10年的應用發(fā)展趨勢，考慮到該教材定位于后續(xù)工藝課的技術基礎課，故在教材編寫過程中強調基本原理和基本操作技術。對于發(fā)酵工程部分，強調學生對發(fā)酵工藝技術中共性、典型性的基本理論和操作的掌握，具體說來，就是對工業(yè)菌種分離保藏技術、工業(yè)培養(yǎng)基的配制和滅菌技術、實驗室和生產車間的種子擴大培養(yǎng)技術、機械攪拌通風發(fā)酵罐的使用和維護技術、發(fā)酵過程中重要工藝參數(shù)的檢測和控制技術和無菌控制技術作重點的闡述；對于酶工程技術，重點闡述酶作用最適工藝條件的選擇、控制及提高酶穩(wěn)定性的方法；對于基因工程和細胞工程則對DNA重組技術、細胞融合技術的基本原理作簡單概述，重點闡述基因工程菌發(fā)酵和動、植物細胞大規(guī)模培養(yǎng)工藝的控制和所用設備；對于食品工業(yè)廢水生物處理則主要闡述衡量廢水的標準和常見處理方法的工藝原理。作為高職教材，本教材對各種技術的理論根源、理論之間的對比和公式的推導不作細致分析，僅作結論性闡述，而對各種技術的技術思路、操作要點、設備的使用等則作重點的分析，并支持以大量模擬或接近于生產實際的實訓實例作為學生技能實訓的指導。本書由從事生物工程教學和研究多年的著名專家博土生導師梁世中教授擔任主審。

作者簡介

暫缺《食品生物技術》作者簡介

圖書目錄

總論
　一、生物技術的定義和特點
　二、生物技術的發(fā)展簡史
　三、生物技術的主要內容
　四、生物技術在食品工業(yè)中的應用——食品生物技術
　思考題
第一章　食品發(fā)酵工業(yè)常用微生物及生產菌種選育
　第一節(jié)　食品發(fā)酵工業(yè)常用微生物
　　一、食品發(fā)酵工業(yè)對微生物菌種的一般要求
　　二、常用的食品發(fā)酵工業(yè)微生物菌種及應用
　第二節(jié)　生產菌種的選育
　　一、自然選育
　　二、誘變育種
　　三、雜交育種
　　四、分子育種
　第三節(jié)　生產中常用菌種的保藏
　　一、菌種保藏原理
　　二、菌種保藏方法
　　三、菌種保藏的注意事項
　　四、菌種保藏機構介紹
　思考題
第二章　工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基及制備
　第一節(jié)　工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基的成分及來源
　　一、碳源
　　二、氮源
　　三、無機鹽及微量元素
　　四、前體、抑制劑和促進劑
　　五、水
　　六、消沫劑
　第二節(jié)　工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基的類型及選擇
　　一、培養(yǎng)基的類型
　　二、培養(yǎng)基成分和配比的選擇
　第三節(jié)　影響培養(yǎng)基質量的因素
　　一、原材料質量的影響
　　二、水質的影響
　　三、滅菌的影響
　　四、其它影響因素
　第四節(jié)　原料轉換及意義
　思考題
第三章　發(fā)酵罐
　第一節(jié)　嫌氣發(fā)酵罐
　　一、酒精發(fā)酵罐
　　二、啤酒發(fā)酵罐
　第二節(jié)　需氧發(fā)酵罐
　　一、機械攪拌發(fā)酵罐
　　二、氣升式發(fā)酵罐
　　三、自吸式發(fā)酵罐
　第三節(jié)　發(fā)酵罐選型注意事項
　思考題
第四章　工業(yè)發(fā)酵滅菌
　第一節(jié)　滅菌的方法及基本原理
　　一、熱滅菌法
　　二、射線滅菌法
　　三、化學藥品滅菌法
　第二節(jié)　培養(yǎng)基和發(fā)酵設備的滅菌
……
第五章種子擴大培養(yǎng)
第六章發(fā)酵過程工藝的控制
第七章酶工程
第八章基因工程
第九章細胞工程
第十章食品工業(yè)廢水生物處理技術
第十一章實訓
參考文獻