現(xiàn)代餐飲管理技術(shù)

定　價(jià)：￥22.00

作　者：	虞迅，嚴(yán)金明編著
出版社：	清華大學(xué)出版社；北方交通大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材旅游酒店類系列
標(biāo)　簽：	飲食業(yè)

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ISBN：	9787810821858	出版時(shí)間：	2003-10-01	包裝：	簡裝本
開本：	23cm	頁數(shù)：	85	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書立足于廣東餐飲業(yè)多年來動(dòng)作的成功模式，著重介紹餐飲運(yùn)作過程中有關(guān)管理方面的技術(shù)。全書共分13章，從組織建構(gòu)、人員配置、餐飲布局到運(yùn)作過程中的出口質(zhì)量控制、服務(wù)質(zhì)量控制、原料成本控制、經(jīng)營分析、促銷策劃等方面，較為詳細(xì)地論述了餐飲管理技術(shù)的方方面面。本書特別注重過去和現(xiàn)在流行的管理操作方式。內(nèi)容深入淺出，附以大量的案例，可讀性強(qiáng)。可作為酒店管理專業(yè)教學(xué)用書，也可作為同業(yè)人士的參考書籍。

作者簡介

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圖書目錄

第1章餐飲運(yùn)作過程概論
1 “三過程”論
2 物流過程
……
第2章組織建構(gòu)技巧
珠江潮（2）：組織建構(gòu)
1 組織原則
2 建構(gòu)技巧
……
第3章烹調(diào)布局技巧
珠江潮（4）：KQ賓館廚房布局
1 烹調(diào)布局內(nèi)容
……
第4章餐廳布局技巧
珠江潮（5）：徐敏妮該怎么辦
1 餐廳情調(diào)是一種“感覺商品”
……
參考文獻(xiàn)
后記