雞鴨鵝

　　在我的年輕時(shí)代，只有喜慶節(jié)日才“殺雞殺鴨”，以示隆重。但今日社會(huì)物質(zhì)豐裕，隨時(shí)可買(mǎi)雞、鴨、鵝做菜或煲湯。品嘗的機(jī)會(huì)多了，便要經(jīng)常轉(zhuǎn)換口味，以求有新鮮感。例如，家常便飯可簡(jiǎn)單地炒炒雞丁、鴨絲；有小孩子又可來(lái)個(gè)炸雞腿；良朋舉杯暢飲，則可來(lái)點(diǎn)炒珍肝、鹵掌翼；要補(bǔ)身的又可喝喝鴨湯；至于逢年過(guò)節(jié)，更可來(lái)一只肥雞或酥鴨。我編寫(xiě)書(shū)中四十三個(gè)雞、鴨、鵝食譜時(shí)，也本著適合大宴小敘的原則，而且有些雞鴨鵝均適用的制法，也加以注明，讓大家有更多選擇；再配合前二本《魚(yú)蝦蟹》及《豬牛羊》食譜，大家便可從容應(yīng)付家中大小場(chǎng)合了。方任利莎

　　方任利莎女士原籍江蘇宜興，現(xiàn)齡50余。幼年隨家到港定居，婚后一直以“主婦”為職，直至最小的女兒上了小學(xué)，才開(kāi)展她的事業(yè)——開(kāi)辦烹飪中心，教授廚藝。1984年至今，她在亞洲電視先后主持“午間小敘”及“方太生活廣場(chǎng)”，向觀眾示范講解烹飪技藝，大獲好評(píng)。她又頻頻亮相于新加坡電視臺(tái)，傳授烹飪技巧，并獲邀任該國(guó)烹飪大賽評(píng)判。方太主編的《方太任利莎世界》雜志，深受讀者歡迎。方太掌“家廚”經(jīng)驗(yàn)豐富，又曾正式拜師學(xué)藝，加上10多年的教授心得，很能理解“生手”主婦遇到的入廚困難，以及“熟手”主婦常有的搭配問(wèn)題，編寫(xiě)食譜及示范講解烹調(diào)方法時(shí)，往往能指出煎、炒、煮、炸……的訣竅，使主婦烹調(diào)時(shí)更得心應(yīng)手。