東北名菜精華

     目錄
   一、東北菜的歷史發(fā)展和特點
    （一）遼寧菜
    （二）吉林菜
    （三）黑龍江菜
   二、東北風(fēng)味菜的制作
    （一）水產(chǎn)品類
    干燒開片鯉魚
    軟熘魚片
    拌菜生魚
    清蒸龍段
    鴛鴦全魚卷
    五香魚
    清蒸白魚
    東北家常熬魚
    侉燉魚
    人參鱖魚
    宮門獻魚
    鍋焜蕨菜魚卷
    鯰魚燉豆腐
    糖醋蜈蚣大馬哈魚
    烤魚
    刨花魚
    糖醋魚段
    扒三白
    紅娘自配
    炸烹蝦段
    軟炸蝦段
    龍鳳呈祥
    鮮貝原鮑
    紅梅魚肚
    葵花鮮貝
    （二）畜肉類
    壇燜肉
    紅燒肉
    棗燜五花薇菜夾
    扣肉
    煮白肉
    酥白肉
    片白肉
    氽白肉
    紅燜肘子
    熏豬肘子
    長春醬肉
    火靠排骨
    醬排骨
    扒豬臉
    鹵豬蹄
    火靠肉段
    糖醋肉段
    炸烹肉段
    雪衣里脊球
    干炸肉
    焦熘里脊
    軟炸里脊
    滑熘里脊
    核桃肉
    焜肉片
    鍋爆肉
    香酥肉
    黃花里脊絲
    滑熗里脊絲
    香辣肉絲
    氽丸子
    紅燒丸子
    煎丸子
    焦熘丸子
    芝麻肉丸
    熗豬肝
    熘三樣
    熗腰花
    熘腰花
    軟炸腰花
    炸烹肥腸
    肥腸扒白菜
    熘白肚
    扒肚條
    炒肚絲香菜梗
    炒豬肚領(lǐng)
    香辣肚片
    燴肚絲
    油爆肚
    白肉血腸
    小肚
    排骨燉白菜
    扒白菜卷
    酸菜氽白肉
    燉什錦
    肉片燒豆腐
    肉片燜豆角
    肉片燒茄子
    炒肉絲酸菜粉
    氽肉絲菠菜粉
    燴里脊絲豌豆
    炒合菜
    肉絲鮮花菜
    滑炒里脊絲蕨菜
    炒木犀肉薇菜
    肉片白蘑
    虎眼肉
    嫩炸牛排
    牛肉鐵鍋
    神仙爐
    片花腱
    燴牛鞭
    清蒸全羊
    羊肉燉黃瓜
    羊肉燉冬瓜
    羊肉燉柿子
    羊肉燒蕓豆
    紅燒狗肉
    扒狗肉
    香酥狗肉
    補身湯
    五香熏驢肉
    酸辣兔肉
    五香糖熏兔肉
    清燉兔肉塊
    燉兔肉蘿卜絲湯
    焦熘兔肉
    鍋燒兔肉
    （三）禽蛋類
    茅臺雞
    紅燜雞塊
    口袋雞
    小雞燉土豆
    小雞燉蘑菇
    蘑菇雞
    申記人參脫骨烤雞
    白雞
    扒雞
    油淋雞
    清蒸人參雞
    豆豉雞
    翡翠人參茅臺雞
    香酥雞
    煎酥雞
    五香油醬雞
    熟扯雞
    虎皮雞
    清蒸雞
    燒雞
    熏雞
    炸八塊
    炒仔雞
    炒雞茸刺嫩菜
    炒雞片元蘑
    雞茸哈什螞油
    八大錘
    人參燉烏雞
    人參燜鴨子
    燒扒鴨條
    澆汁鴨子
    蔥椒鴨子
    炸鵪鶉
    炒鵪鶉
    炒鴿松
    五香熏蛋
    面包桃鴿蛋
    清湯鴿蛋
    （四）野味類
    脆皮鹿肉
    茄汁鹿肉
    紅燒鹿肉
    白扒鹿筋
    鹿茸三珍湯
    扒鹿尾白蘑
    扒犴達罕鼻子
    金蟾紅油犴鼻
    清炒駝峰絲
    烤狍子肉
    燒辣子百合狍肉
    燉狍子肉
    炸山兔肉
    白蘑燜山雞
    炸山雞球
    炒山雞片雪里蕻
    串烤山雞
    吉列山雞餅
    爆人參山雞片
    炒山雞丁醬瓜
    滑熘山雞片
    蓮子野鴨丁
    炸沙斑雞
    生炒沙斑雞
    香酥沙斑雞
    熘鐵雀
    炸鐵雀帶鈴鐺
    生炒斑鳩
    燒鹿茸元魚
    板炸田雞
    紅燒田雞
    炸烹田雞腿
    芙蓉哈什螞子
    燒海米哈什螞子
    紅燒野豬肉條
    火靠黃羊肉
    （五）菜蔬類
    海米扒白菜
    醋熘白菜
    地三鮮
    炸香辣土豆絲
    釀青椒
    炸茄盒
    黃醬茄花
    白扒松茸蘑
    扒猴頭蘑
    紅燒猴頭蘑
    脆皮蕨菜卷
    翡翠刺嫩菜
    腌拌桔梗
    木犀瓜片
    燒三鮮薇菜豆腐盒
    沙鍋老豆腐
    尖椒干豆腐
    雪衣豆沙