面點(diǎn)工藝

定　價(jià)：￥5.00

作　者：	國(guó)內(nèi)貿(mào)易部飲食服務(wù)業(yè)管理司編
出版社：	中國(guó)商業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	烹飪專業(yè)高級(jí)工技術(shù)培訓(xùn)教材
標(biāo)　簽：	面食

ISBN：	9787504414427	出版時(shí)間：	1994-12-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	19cm	頁(yè)數(shù)：	162頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

　　本書分面點(diǎn)工藝和烹調(diào)知識(shí)兩篇。主要內(nèi)容包括：新型用具與設(shè)備、面團(tuán)調(diào)制工藝、餡心及膏料制作工藝、面點(diǎn)成形與色彩、成熟工藝。

暫缺《面點(diǎn)工藝》作者簡(jiǎn)介

第一篇面點(diǎn)工藝
第一章緒論
第二章新型用具與設(shè)備
第三章面團(tuán)調(diào)制工藝
第四章餡心及膏料制作工藝
第五章面點(diǎn)成形與色彩
第六章成熟工藝
第二篇烹調(diào)知識(shí)
……

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