左燒烤右煨湯

　　打開(kāi)一本有味道的書(shū)，生命就會(huì)恢復(fù)原本的青翠。詩(shī)意品飲，文化審味及人生感悟貫穿書(shū)中每一段文字，諸多篇章，出書(shū)之前已經(jīng)風(fēng)靡世界各大中文網(wǎng)站，盡受網(wǎng)友熱情追捧，深獲知識(shí)讀者認(rèn)同，它得益于作家對(duì)其浪跡天涯的人生品飲游絲般顫動(dòng)的細(xì)微感覺(jué)，鉆石般利銳的洞察力和空山幽谷悠游的詩(shī)思，因此這個(gè)世界陽(yáng)光也是香香的，綠色的汁液四溢，時(shí)間的杯子盛滿瓊漿玉液。作者用靈動(dòng)智慧的語(yǔ)言蒸、炸、炒、煨、燉感悟之情調(diào)，煲人生之滄桑，令人在品美味、嚼美文、流連歲月與市井風(fēng)情之際精神大爽，胃口頓開(kāi)，獲得一種酣暢淋漓的閱讀享受。小說(shuō)家何立偉的幽默漫畫(huà)，風(fēng)趣詼諧，十足養(yǎng)眼。內(nèi)容選讀：魚(yú)頭民間有個(gè)故事，在舊社會(huì)，有一群土匪劫了一個(gè)商人和他的隨從，土匪的意思是，叫他們留下買(mǎi)路錢(qián)走人?；^(guò)裝的商人卻說(shuō)自己是窮人，身上沒(méi)有帶錢(qián)，而家也空空無(wú)有。土匪不信，即把他們關(guān)在匪巢，待午飯時(shí)，做了一條魚(yú)供他們吃，土匪在門(mén)外窺視。當(dāng)商人吃起魚(yú)時(shí)，土匪破門(mén)而入，指出商人是富人而非窮人，那商人仍舊不承認(rèn)是富人，土匪即說(shuō)：不用狡辯了，我們看見(jiàn)你第一筷子是夾向魚(yú)頭！只有富人吃魚(yú)才把第一筷子夾向魚(yú)頭，而窮人則往往先夾魚(yú)背脊的肉吃——商人徹底服輸，指派隨從速速回家取錢(qián)給了土匪贖回自由。這個(gè)故事指出了在飲食方面，窮人吃肉富人吃味的一般規(guī)律，而魚(yú)頭卻是有味道的。魚(yú)頭的味道美，然首推胖頭魚(yú)的頭，此魚(yú)恰恰長(zhǎng)了一個(gè)不善思考的大頭，其身價(jià)原與地位卑微的白鰱相去無(wú)幾，只是花鱗，因了頭大，其就不再與白鰱為伍。胖頭魚(yú)的頭自然是煮湯為上品，其眼周的肉及其腦髓鮮嫩，湯亦清純鮮甜。煮魚(yú)頭大抵也算是懶漢吃法，因無(wú)須更多復(fù)雜的做工，只將魚(yú)頭劈開(kāi)，略略在油鍋中煎一下，然后放進(jìn)沙鍋中煮起來(lái)，有姜、蒜、辣椒干及小蔥做作料。當(dāng)然，沒(méi)有沙鍋的時(shí)候，就在鋼鍋鐵鍋銅鍋鋁鍋及別的什么容器中煮也是可以湊合的，但最好是沙鍋板炭文火細(xì)煮。煮魚(yú)頭有兩樣配菜，一為豆腐，二為蘿卜。特別喜歡吃豆腐的人，用魚(yú)頭煮豆腐實(shí)在是美妙。北京的盒裝豆腐煮魚(yú)頭，那是美妙得不得了。北京沒(méi)有一道菜不是我怒火的引子，惟盒裝豆腐好。蘿卜煮魚(yú)頭，魚(yú)頭的味道更鮮，可以選那脆嫩的水蘿卜，但我以為山蘿卜更純粹一些。但兩樣的煮，都必須將湯煮白，魚(yú)頭煮豆腐，湯白如乳；魚(yú)頭煮蘿卜，湯則清白一些。又必須久煮，俗話說(shuō)千煮豆腐萬(wàn)煮魚(yú)，煮魚(yú)跟交朋友一樣，時(shí)間愈長(zhǎng)，則情誼愈深。但是魚(yú)頭煮蘿卜有時(shí)更讓人喜歡一些，如是在有些上火的時(shí)候，或者傷風(fēng)感冒，喝味道鮮美的魚(yú)頭蘿卜湯，它能去火。去痰及通氣，只略多佐一點(diǎn)姜絲。因?yàn)樘}卜素有小人參之雅譽(yù)，舊時(shí)之說(shuō)“蘿卜上了市，藥鋪要關(guān)門(mén)”便是指蘿卜的上好藥用功能，總之這是通氣之湯，爽氣之湯，恰神之湯，常喝有益。至于喜歡吃面食的北方人，其實(shí)也是可以用魚(yú)頭湯下面的，講究點(diǎn)的人，把魚(yú)頭湯煮得濃濃的，用紗布過(guò)濾，以便吃面時(shí)毫無(wú)憂慮。但不要做手工面，以掛面為佳，皆因掛面的湯清，不至于壓住魚(yú)頭鮮味。當(dāng)然，也可以用魚(yú)頭湯晾了和面，壓出掛面曬干，便也是可以隨時(shí)吃到魚(yú)頭湯面。魚(yú)頭湯面是一種很好吃的面食。冬天，吃魚(yú)頭湯凍，那也是很有味道的一種吃法。有獨(dú)喜魚(yú)頭湯凍的人，夏天煮好魚(yú)頭湯放進(jìn)冰箱冷凍，這也無(wú)妨；不過(guò)好的方法還是放進(jìn)冷藏室，如是在冷凍室結(jié)成冰塊，就沒(méi)有湯凍的那種軟綿的感覺(jué)，就差了些。除上述吃法之外，現(xiàn)在的湘菜開(kāi)發(fā)了一種“剁椒魚(yú)頭”，可能川味館也有了，這種做法是剁開(kāi)魚(yú)頭平放蒸熟，佐以蔥姜及辣椒油，味道濃重，亦別有風(fēng)味，但要選擇正宗湘味館，其趣與四川之水煮魚(yú)片有同工異曲之妙，是一種創(chuàng)新思路。目錄：一、美食是這樣煉成的全聚德：金爐長(zhǎng)燃千年火東來(lái)順：一涮天下暖鄂有香蘄魚(yú)宜三吃紫云茶黃河魚(yú)湯東坡山雉湯魏氏熏雞陽(yáng)谷炊餅吃在夷陵?yáng)|坡春鳩膾開(kāi)封灌湯包子永遠(yuǎn)的海帶憶念中的地米萊抗日豌豆的吃法客家酒糟魚(yú)為甚酥與東坡餅艾米果白辣椒雞蛋·單身漢·荷包式速食半壁山與苕粉丸子烤蛋魚(yú)頭凍筍買(mǎi)茶者說(shuō)泡菜解酒黃金寶石翡翠湯吃與文明蒸籠上的歲月浪漫的守候吃魚(yú)者說(shuō)糯米鴨血會(huì)唱歌的黃咕丁捕鱔與吃鱔吃在中國(guó)一茶難盡中國(guó)菜蓮藕湖畔之炊氽湯丸子百合菱角山藥南瓜的記憶白蘿卜……二、一辣天下紅

　　古清生，客家人，祖籍江西遂川，出生于湖北大冶。已出版《風(fēng)中的身影——古清生自選集》等數(shù)十種?，F(xiàn)旅居北京。