中外著名發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝手冊

定　價：￥26.00

作　者：	康明官編著
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

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ISBN：	9787502518127	出版時間：	2003-10-22	包裝：	平裝
開本：	20cm	頁數(shù)：	397	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　全書共分十章。包括醬油、醬、豆豉、腐乳、食醋、食用菌、干酪、乳酸飲料、面包、咖啡和可可，以及發(fā)酵蔬菜、紅茶菌、格瓦斯、淀粉發(fā)酵制品等14大類發(fā)酵食品。以中外著名的150多種產(chǎn)品為實例，詳細介紹了它們具體生產(chǎn)工藝，并簡述了這些產(chǎn)品的歷史及發(fā)展動向。內(nèi)容翔實，實用性和科學(xué)性均較強。對于有關(guān)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高和新產(chǎn)品的開發(fā)，具有較高的參考價值。本書亦適于相關(guān)專業(yè)的設(shè)計、科研人員及大專院校師生參閱。