浙菜精華：圖集

定　價(jià)：￥30.00

作　者：	本書(shū)編委會(huì)編著
出版社：	浙江科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	菜譜食譜

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ISBN：	9787534112393	出版時(shí)間：	1999-01-01	包裝：	銅版紙
開(kāi)本：	26cm	頁(yè)數(shù)：	106頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　浙菜具有比較明顯的東南沿海和江南水鄉(xiāng)的特色風(fēng)格，概而論之，有以下4個(gè)方面：一、選料刻求“細(xì)、特、鮮、嫩”；二、烹調(diào)擅長(zhǎng)炒、炸、燴、溜、蒸、燒；三、口味注重清鮮脆嫩，保持主料的本色和真味；三、形態(tài)講究精巧細(xì)膩，清秀雅麗。這本“浙菜精華”收錄了歷屆國(guó)內(nèi)外各類烹飪比賽的部分獲獎(jiǎng)作品，省內(nèi)烹飪同行選送的優(yōu)秀作品及及中華名小吃等。按熱菜、冷菜、名小吃點(diǎn)心、果疏雕及面塑分類編排，每道菜肴均有精美的照片、簡(jiǎn)明扼要的制作介紹。全書(shū)內(nèi)容豐富、圖文并茂、通俗易懂，是名識(shí)食行業(yè)的必備參考書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

熱菜
西湖醋魚(yú)
茄汁龍魚(yú)
菊花鳳翅
東坡肉
龍井蝦仁
叫化童雞
芙蓉魚(yú)片
彩色肉絲
蒜子魚(yú)皮
鴿蛋魚(yú)丸
牡丹鮑魚(yú)
玉葉蝦球
錦繡魚(yú)絲
三片敲是
雙味蝤蛑
爆墨魚(yú)花
清扒魚(yú)翅
清湯魚(yú)圓
苔菜小方烤
冰糖甲魚(yú)
蟹釀橙
雪菜大湯黃魚(yú)
火腿蠶豆
春筍（魚(yú)步）魚(yú)
蜜汁火方
一品南乳肉
宋嫂魚(yú)羹
南肉春筍
魚(yú)頭濃湯
排南
番茄蝦仁鍋巴
干炸響鈴
栗子炒子雞
八寶童雞
斬魚(yú)圓
火踵神仙鴨
怪味脆皮魚(yú)
百鳥(niǎo)朝鳳
八寶滿口香
圓魚(yú)煨鴿
蒜香烤白鱔
鮑魚(yú)扣肥鴨
佛手金卷
羅漢大蝦
八寶鴨絲羹
鹿筋萬(wàn)字肉
芙蓉龍蝦
松鼠鱸魚(yú)
八寶龍珠
脆皮龍頭魚(yú)
五味煎蟹
魚(yú)卷蘋果環(huán)
龍眼馬蹄
滿載而歸
豐收玉米牡丹
雪麗堅(jiān)子
香蕉黃魚(yú)夾
珍珠龍蝦
蘭花魚(yú)卷
蟹黃扒魚(yú)翅
葵花魚(yú)翅
鳳支鞭花
桃花蝦排
八寶葫蘆鴨
水晶葫蘆掌
玉簪魚(yú)片
老法鱖魚(yú)丁
爛糊鱔絲
……